Tradicionalno so na Slovenskem za božič in novo leto jedli obilno, saj so s tem izkazovali željo po obilnem prihodnjem letu. Miza naj bi bila tako obložena, da ni kam postaviti kozarca. Obložena pa naj bi bila seveda z zelo dobrimi jedmi.
Najpogosteje je bila na mizi prisotna potica z različnimi nadevi, ki so se razlikovali po slovenskih pokrajinah. Na Gorenjskem so pekli zidano potico, na Štajerskem sadni kruh (krhljak, klojcenprot ali bider), na Primorskem so potico nadomestili s sirovimi štruklji ali krofi.
V precejšnjem delu Slovenije je morala biti na mizi perjad – petelin ali puran, ni pa se smelo kuhati kurje juhe ali piščanca (ker razbrskajo srečo). Lahko so jedli tudi gos ali raco (za spokojnost in mir), ker je to čas kolin, tudi svinjino (prinaša srečo). Na Primorskem je bila na mizi lahko tudi polenovka, na Štajerskem svinjska ribica v mrežici, na Koroškem nabulana prata (nadevana pečenka). V Beli krajini so kuhali fulanko (belokrajinski nadev).
Vse jedi, ki so primerne za božič, so primerne tudi za Silvestrovo. Na novega leta dan se ni jedlo piščanca ali kure (iz enakega razloga kot zgoraj). Med drugim so jedli tudi kislo juho.
V sušnih področjih se je za novo leto tudi zelo močno častilo vodo. Na izvir so na primer ženske nosile rdeče jabolko okrašeno s šopkom rožmarina (da bo prihodnje leto imelo dovolj vode; tudi da bi dobile moža). Ob darovanju so izrekali: To darujem jaz tebi in tudi ti daruj meni. Na novoletni dan so tudi tekli k studencu, da bi bili celo leto urni.
Recepti:
Zidana potica
Testo: 75 dkg moke, 10 dkg masla ali margarine, 3 rumenjaki, 10 dkg sladkorja, 0,3l mleka, 0,03 l ruma, čajna žlička soli, 4 dkg kvasa, malo mleka in žlica sladkorja.
Nadev: 6 dan starih žemelj, 0,5l mlačnega mleka, 6 jajc, 75 dkg domače skute, 20 dkg sladkorja, 0,5l kuhane smetane, zavoj mletega cimeta, 5 dkg rozin, lupinica ene limone in 10 dkg orehovih jedrc.
Priprava: Iz navedenih sestavin zamesimo dobro kvašeno testo. Medtem, ko testo na toplem vzhaja, pripravimo nadev. Žemlje zrežemo na slab cm debele rezine. V mlačno mleko ubijemo tri jajca in jih razžvrkljamo, nato s tem polijemo žemljine rezine in jih pustimo nekaj časa stati, da se nasočijo. Med skuto zamešamo 3 jajca, kuhano smetano, sladkor, cimet, naribano limonino lupino in v rumu namočene rozine.
Ko je testo že dvakrat vzhajalo ga z rokami pregnetemo in nato razvaljamo za prst debelo. Testo vložimo v pekač, ki smo ga prej namazali z maslom, tako, da sega tretjina testa čez rob pekača. Začnemo polagati nadev. Najprej damo grobo sesekljane orehe, ki jih pokrijemo s cm debelo plastjo žemljinih rezin. Na te nadevamo cm debelo plast skutinega nadeva. Ponavljamo tako dolgo, dokler nismo porabili nadeva, vendar sme le-ta segati samo do roba pekača. Sedaj potico prelijemo s stepenim jajcem, jo pustimo še malo vzhajati, potem pa jo pečemo 3/4 ure v srednje vroči pečici. Pečeno pustimo še malo v pekaču, da se ohladi, če je le mogoče, ponudimo kar vročo.
Fulanka ali belokranjski nadev
Sestavine: ¾ kg belega kruha, 40 dag kuhane prekajene svinine, 5 dag suhe slanine, 8 – 12 jajc, zajemalka svinjske juhe, ½ m govejega črevesa, sol; 10 – 15 dag masti za pečenje
Priprava: Kuhano svinino, slanino in kruh razrežemo na kocke. Kruh navlažimo s stepenimi jajci in po želji dolijemo še zajemalko juhe, v kateri se je kuhalo meso. Maso solimo, premešamo in z njo nadevamo očiščeno črevo. Tako pripravljeno fulanko položimo v pekač in prelijemo z že vročo maščobo. Pečemo, dokler ni rumeno zapečena. Tedaj jo vzamemo iz pečice, razrežemo in ponudimo z zelenjavno prikuho, najraje z repo, v kateri smo skuhali svinino.
Tradicionalni sadni kruh
Sestavine: 25 dag ostre moke, 10 dag sladkorja, 1 pecilni prašek, 1 vanilijev sladkor, 25 dag suhih sliv, 10 dag suhih marelic, 10 dag fig, 10 dag rozin, 10 dag sesekljanih orehov, 10 dag na koščke narezane čokolade, 2 žlici ruma, ščepec cimeta, malo klinčkov
Priprava: Suhe slive skuhamo v pol litra vode. Ohlajeno slivovo vodo damo k moki in zmešamo s sadjem, ki smo ga prej narezali na manjše koščke. V maso nato dodamo še ostale sestavine in dobro premešamo. Pekač obložimo s peki papirjem in vanj damo maso. Pečemo eno uro pri 170 stopinjah. Tako pripravljen kolač ohladimo in ga posujemo s sladkornim prahom. Sadni kruh je odlično darilo tudi za prijatelje – v tem primer specite kruhke v modelčkih, jih ohladite, posujte s sladkornim prahom in dobro ohlajene zavijte v darilni papir.
Štajerska kisla juha
Sestavine: 1,5 kg svinjskih nogic in repov ali svinjske glave, jušna zelenjava, 1 čebula, 6 strokov česna, 3 lovorovi listi, nekaj zrn popra, brinove jagode, timijan, majaron, peteršilj, feferon, 2 dl vina, kis, 2 dl kisle smetane.
Priprava: Očiščene svinjske nogice, presekane ne pol, svinjski rep in/ali dele svinjske glave damo kuhati v mrzlo vodo, solimo in pustimo, da nekaj časa vre. Dodamo narezano jušno zelenjavo (korenje, peteršilj, por, zelena, koleraba, zelje, cvetača, popečena čebula, strt česen) in začimbe razen popra. Ko se meso zmehča, v juho dodamo vino in kis ter poper. Stremo feferon, ga dodamo in povsem na koncu dodamo še kislo smetano.
Viri:
- dr. Boris Kuhar: Prazniki in praznične jedi na Slovenskem, Naša žena, posebna izdaja, 1992.
- (recept za zidano potico) http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=10101&offset=20
- (recept za furlanko) http://www.belokranjec.si/novice/belokranjske-jedi-fulanka-ali-belokranjski-nadev/284 vir: Stare slovenske jedi za prijatelje, zbral in uredil Iztok Ilich, izdala Kmečka družba, 1997
(recept za sadni kruh) - http://druzina.enaa.com/Kulinarika/Recepti/Recept-Tradicionalni-bozicni-sadni-kruh.html
- (recept za kislo juho) http://www.slovenia.info/?recepti=8386&lng=1