Antioksidanti varujejo živila pred vplivom kisika in tako podaljšujejo njihovo obstojnost (lahko bi rekli tudi, da so skupina konzervansov). Brez antioksidantov bi živila izgubila veliko vitaminov A in C, sadje in zelenjava bi se razbarvala, maščoba bi postala žarka. Tudi antiokstidantov dodajajo več hkrati. Delujejo v zelo majhnih odmerkih, se enakomerno porazdelijo po izdelku ter se pri predelavi in obdelavi živila ne izničijo povsem.
Večina antioksidantov je identičnih naravnih snovem (čeprav so večinoma pridobljeni umetno), zato njihova uporaba nima negativnih učinkov na zdravje. Bolj problematični so sitnetični antioksidanti.
Seznam:
|
E oznaka |
Ime |
Škodljivost |
Opis |
|
E270 |
mlečna kislina |
Ni podatka |
|
|
E300 |
askorbinska kislina |
Neškodljiv |
|
|
E301 |
natrijev askorbat |
Neškodljiv |
|
|
E302 |
kalcijev askorbat |
Škodljiv |
|
|
E303 |
kalijev askorbat |
Ni podatka |
|
|
E304 |
askorbil palmitat |
Ni podatka |
|
|
E305 |
askorbil stearat |
Neškodljiv |
|
|
E306 |
tokoferol |
Neškodljiv |
|
|
E307 |
alfa tokoferol |
Neškodljiv |
|
|
E308 |
gama tokoferol |
Neškodljiv |
|
|
E309 |
delta tokoferol |
Neškodljiv |
|
|
E310 |
propil galat |
Nevaren |
Povzroča želodčne težave, težave pri astmatikih in osebah, občutljivih za aspirin. Ne smejo ga dodajati hrani za dojenčke in majhne otroke. |
|
E311 |
oktil galat |
Nevaren |
Povzroča želodčne težave, težave pri astmatikih in osebah, občutljivih za aspirin. Ne smejo ga dodajati hrani za dojenčke in majhne otroke. |
|
E312 |
dodecil galat |
Nevaren |
Povzroča želodčne težave, težave pri astmatikih in osebah, občutljivih za aspirin. Ne smejo ga dodajati hrani za dojenčke in majhne otroke. |
|
E313 |
etil galat |
Škodljiv |
|
|
E314 |
gvajak rezin |
Ni podatka |
|
|
E315 |
eritorbna kislina |
Neškodljiv |
|
|
E316 |
natrijev eritorbat |
Ni podatka |
|
|
E317 |
eritorbinska kislina |
Ni podatka |
|
|
E318 |
natrijev eritorbin |
Ni podatka |
|
|
E319 |
terciarni butilhidrokinon |
Nevaren |
|
|
E320 |
butil hidroksianizol (BHA) |
Nevaren |
Zvišuje vrednosti lipidov in holesterola v krvi. Lahko spodbudi nastajanje prebavnih encimov v jetrih, kar pospeširazgradnjo drugih snovi, npr. Vitamina D. Ne sme se dodajati v hrano za dojenčke ali majhne otroke. |
|
E321 |
butil hidroksitoulen (BHT) |
Nevaren |
Pri alergijskih reakcijah na to snov se pojavijo razpoke na koži. Lahko spodbudi nastajanje prebavnih encimov v jetrih, kar pospeširazgradnjo drugih snovi, npr. Vitamina D. Ne sme se dodajati v hrano za dojenčke ali majhne otroke. |
|
E322 |
lecitin |
Škodljiv |
|
|
E323 |
anoksomer |
Ni podatka |
|
|
E324 |
etoksikvin |
Ni podatka |
|
|
E325 |
natrijev laktat |
Škodljiv |
|
|
E326 |
kalijev laktat |
Ni podatka |
|
|
E327 |
kalcijev laktat |
Škodljiv |
|
|
E328 |
amonijev laktat |
Škodljiv |
|
|
E329 |
magnezijev laktat |
Škodljiv |
|
|
E330 |
citronska kislina |
Neškodljiv |
Pri zaužitju večjih odmerkov lahko povzroči lokalno draženje kože in propadanje zob. |
|
E331 |
natrijev citrat |
Neškodljiv |
|
|
E332 |
kalijev citrat |
Ni podatka |
|
|
E333 |
kalcijev citrat |
Neškodljiv |
|
|
E334 |
vinska kislina |
Škodljiv |
|
|
E335 |
natrijev tartrat |
Neškodljiv |
|
|
E336 |
kalijev tartrat |
Ni podatka |
|
|
E337 |
natrij kalijev tartrat |
Neškodljiv |
|
|
E339 |
natrijev fosfat |
Neškodljiv |
|
|
E340 |
kalijev fosfat |
Neškodljiv |
|
|
E341 |
kalcijev fosfat |
Neškodljiv |
|
|
E342 |
amonijev fosfat |
Ni podatka |
|
|
E343 |
magnezijev fosfat |
Neškodljiv |
|
|
E344 |
lecitin citrat |
Ni podatka |
|
|
E345 |
magnezijev citrat |
Ni podatka |
|
|
E349 |
amonijev malat |
Ni podatka |
|
|
E359 |
amonijev adipat |
Ni podatka |
|
|
E365 |
natrijev fumarat |
Ni podatka |
|
|
E366 |
kalijev fumarat |
Ni podatka |
|
|
E367 |
kalcijev fumarat |
Ni podatka |
|
|
E368 |
amonijev fumarat |
Ni podatka |
|
|
E370 |
1,4-heptonolakton |
Škodljiv |
|
|
E375 |
niacin |
Neškodljiv |
|
|
E381 |
amonijev feritni citrat |
Neškodljiv |
|
|
E383 |
kalcij glicerilfosfat |
Ni podatka |
|
|
E384 |
izopropil citrat |
Ni podatka |
|
|
E385 |
kalcijev dinatrijev etilen diamin tetraacetat |
Škodljiv |
|
|
E386 |
dinatrijev etilen diamin tetraacetat |
Ni podatka |
|
|
E387 |
oksistearin |
Ni podatka |
|
|
E388 |
tiodipropionska kislina |
Nevaren |
|
|
E389 |
dilauril tiodipropionat |
Nevaren |
|
|
E390 |
distearil tiodipropionat |
Ni podatka |
|
|
E391 |
fitijska kislina |
Ni podatka |
|
|
E472c |
estri citronske kisline mono- in digliceridov maščobnih kislin |
Neškodljiv |
|
|
E512 |
stanijev klorid |
Nevaren |
|
Več si lahko o aditivih o živilih preberete tukaj.
Viri:
Elmadfa, I., Muskat, E., Fritzsche, D.: Ševila E; zbirka Kompas do zdravja: Ljubljana, Mladinska knjiga 2007
Peterman, Marjana: Potrebni in nepotrebni aditivi; Mednarodni inštitut za potrošniške raziskave, Ljubljana, 2003: [citirano aprila 2011]. Dostopno na spletnem naslovu: http://e-brojevi.udd.hr/prilozi/e_brosura_slovenija.pdf
Ni nam vseeno [citirano aprila 2011]. Dostopno na spletnem naslovu: http://ninamvseeno.org/index.htm
Izpis vseh E-jev [citirano aprila 2011]. Dostopno na spletnem naslovu: http://www.senca.info/aditivi/izpis_e.php
E number [citirano aprila 2011]. Dostopno na spletnem naslovu: http://en.wikipedia.org/wiki/E_number