Antioksidanti varujejo živila pred vplivom kisika in tako podaljšujejo njihovo obstojnost (lahko bi rekli tudi, da so skupina konzervansov). Brez antioksidantov bi živila izgubila veliko vitaminov A in C, sadje..
Beri naprej
Oznaka: barvila
Barvila v hrani
Barvila dodajajo živilom z namenom izboljšanja videza. Strokovnjaki med seboj razlikujejo užitna barvila, ki jih neposredno dodajajo živilom, ter barvila, s katerimi lahko barvajo le neužitne prevleke ali ovoje živil…
Beri naprej
Sestavine v hrani so kot droben tisk v pogodbi
Aditivi v živilih: emulgatorji, konzervansi, barvila, … Prva stvar, ki se jo moramo pri nakupovanju naučiti, je pozorno branje drobnega teksta. Tako kot pogodbe ne smemo podpisati, brez da bi..
Beri naprej
Sladkorni nadomestki, sladila in drugi aditivi
Sladkorni nadomestki so sorbitol, manitol, ksilitol ipd. Sladkorni nadomestki omogočajo, da imajo živila sladek okus, brez da bi za njihovo presnovo telo potrebovalo uporabiti inzulin. Sladila so naravne ali sintetične..
Beri naprej
Stabilizatorji v živilih
Stabilizatorje (sredstva za zgoščevanje, želirna sredstva in emulgatorji) uporabljajo za ohranjanje in izboljšanje fizikalno-kemijskega stanja živila. Omogočajo homogeno razpršenost dveh ali več snovi, ki se v živilu med seboj ne..
Beri naprej
Kisline in sredstva za uravnavanje kislosti
Uporaba kislin in sredstev za uravnavanje kislosti sodi med najstarejši način konzerviranja živil. Kisline spremenijo okus živila in pH vrednost. Ker povečajo kislost, je razmnoževanje večina gliv in bakterij močno..
Beri naprej
Konzervansi v hrani
Konzervansi podaljšujejo obstojnost živil – varujejo pred razmnoževanjem mikroorganizmov in preprečujejo, da bi se hrana pokvarila. Večina konzervansov preprečuje delovanje kvasovk in gliv, le redke tudi bakterij, zato se pogosto..
Beri naprej