Konzervansi podaljšujejo obstojnost živil – varujejo pred razmnoževanjem mikroorganizmov in preprečujejo, da bi se hrana pokvarila. Večina konzervansov preprečuje delovanje kvasovk in gliv, le redke tudi bakterij, zato se pogosto v živilih kombinira po več konzervansov hkrati. Njihova uporaba mora biti jasno označena.
Nekaj priporočil: priporočeno se je izogibati benzojskim kislinam, saj povzročajo alergijske reakcije. Lupine obdelanih citrusov niso primerne za uživanje tudi, če jih zelo dobro operemo – to pomeni, da jih ne smemo naribati za izboljšanje okusa peciva. Razsoljenih mesnih izdelkov ni priporočljivo pogrevati, še posebej ne z živili, ki vsebujejo amine (npr. siri). Namesto sladkih vin, raje uživajmo suha vina, saj ta vsebujejo manj žveplovega dioksida.
| E oznaka | Ime | Škodljivost | Opis |
| E200 | sorbičnakislina | Ni podatka | |
| E201 | natrijevsorbat | Ni podatka | |
| E202 | kalijevsorbat | Ni podatka | |
| E203 | kalcijevsorbat | Ni podatka | |
| E209 | heptilp-hidroksibenzoat | Nevaren | Povzroča alergijske reakcije. |
| E210 | benzojskakislina | Nevaren | Povzroča alergijske reakcije. |
| E211 | Na benzoat | Nevaren | Povzroča alergijske reakcije. |
| E212 | kalijevbenzoat | Škodljiv | Povzroča alergijske reakcije. |
| E213 | kalcijevbenzoat | Škodljiv | Povzroča alergijske reakcije. |
| E214 | etilp-hidroskibenzoat | Škodljiv | Povzroča alergijske reakcije. |
| E215 | natrijevetil p-hidroskibenzoat | Škodljiv | Povzroča alergijske reakcije. |
| E216 | propilp-hidroskibenzoat | Nevaren | Povzroča alergijske reakcije. |
| E217 | natrijevpropil p-hidroskibenzoat | Nevaren | Povzroča alergijske reakcije. |
| E218 | metilp-hidroskibenzoat | Škodljiv | Povzroča alergijske reakcije. |
| E219 | natrijevmetil p-hidroskibenzoat | Škodljiv | Povzroča alergijske reakcije. |
| E220 | žveplovdioksid | Škodljiv | Povzroča astmo, glavobol, draženje prebavnega trakta, slabost, izgubo vitamina B1v živilu. |
| E221 | natrijevsulfit | Škodljiv | Povzroča astmo, glavobol, draženje prebavnega trakta, slabost, izgubo vitamina B1v živilu. |
| E222 | natrijevhidrogen sulfit | Škodljiv | Povzroča astmo, glavobol, draženje prebavnega trakta, slabost, izgubo vitamina B1v živilu. |
| E223 | natrijevmetabisulfit | Škodljiv | Povzroča astmo, glavobol, draženje prebavnega trakta, slabost, izgubo vitamina B1v živilu. |
| E224 | kalijevmetabisulfit | Škodljiv | Povzroča astmo, glavobol, draženje prebavnega trakta, slabost, izgubo vitamina B1v živilu. |
| E225 | kalijevsulfit | Škodljiv | Povzroča astmo, glavobol, draženje prebavnega trakta, slabost, izgubo vitamina B1v živilu. |
| E226 | kalcijevsulfit | Škodljiv | Povzroča astmo, glavobol, draženje prebavnega trakta, slabost, izgubo vitamina B1v živilu. |
| E227 | kalcijevhidrogen sulfit | Škodljiv | Povzroča astmo, glavobol, draženje prebavnega trakta, slabost, izgubo vitamina B1v živilu. |
| E228 | kalijevhidrogen sulfit | Škodljiv | Povzroča astmo, glavobol, draženje prebavnega trakta, slabost, izgubo vitamina B1v živilu. |
| E230 | bifenil,difenil | Škodljiv | Ob izpostavljenosti poročali o slabosti in bruhanju. Dokončnih raziskav še ni. |
| E231 | ortofenilfenol | Škodljiv | Ob izpostavljenosti poročali o slabosti in bruhanju. Dokončnih raziskav še ni. |
| E232 | natrijevortofenil fenol | Škodljiv | Ob izpostavljenosti poročali o slabosti in bruhanju. Dokončnih raziskav še ni. |
| E233 | tiabendazol | Škodljiv | |
| E234 | nisin | Škodljiv | |
| E235 | natamicin | Nevaren | Ob večjihkoličinah lahko pride do draženja ledvic. |
| E236 | mravljičnakislina | Ni podatka | |
| E237 | natrijevformat | Ni podatka | |
| E238 | kalcijevformat | Ni podatka | |
| E239 | heksamin | Nevaren | |
| E240 | formaldehid | Nevaren | |
| E241 | natrijevtetraborat | Ni podatka | |
| E242 | dimetildikarbonat | Ni podatka | |
| E249 | kalijevnitrit | Nevaren | Nastajanje rakotvornih nitrozaminov. |
| E250 | ntrijevanitrit | Nevaren | Nastajanje rakotvornih nitrozaminov. |
| E251 | natrijevnitrat | Nevaren | Nastajanje rakotvornih nitrozaminov. |
| E252 | kalijevnitrat | Nevaren | Nastajanje rakotvornih nitrozaminov. |
| E264 | amonijevacetat | Škodljiv | |
| E265 | dehidroocetnakislina | Ni podatka | |
| E266 | natrijevdehidroacetat | Ni podatka | |
| E280 | propionskakislina | Škodljiv | |
| E281 | natrijevpropionat | Škodljiv | |
| E282 | kalcijevpropionat | Ni podatka | |
| E283 | kalijevpropionat | Škodljiv | |
| E284 | borovakislina | Ni podatka | Pridovoljenih količinah učinki niso znani, v večjih odmrkih so možne okvareledvic. |
| E285 | natrijev tetraborat | Ni podatka | |
| E1105 | lizocim(pridobljen naravno, s fermentacijo) | Ni podatka | Neprimeren za osebe z alergijami na kokošja jajca. |