Uporaba kislin in sredstev za uravnavanje kislosti sodi med najstarejši način konzerviranja živil. Kisline spremenijo okus živila in pH vrednost. Ker povečajo kislost, je razmnoževanje večina gliv in bakterij močno ovirano. Na ta način podaljšujejo obstojnost živil.
Seznam:
| E oznaka | Ime | Škodljivost | Opis |
| E260 | ocetna kislina | Neškodljiv | |
| E261 | kalijevacetat | Škodljiv | |
| E262 | natrijevacetat | Ni podatka | |
| E263 | kalcijev acetat | Ni podatka | |
| E290 | ogljikovdioksid | Neškodljiv | |
| E296 | jabolčna kislina | Ni podatka | |
| E297 | fumarna kislina | Neškodljiv | |
| E338 | ortofosforna kislina | Škodljiv | |
| E350 | natrijevmalat | Ni podatka | |
| E351 | kalijevmalat | Ni podatka | |
| E352 | kalcijev malat | Ni podatka | |
| E353 | metavinska kislina | Ni podatka | |
| E363 | sukcinilna kislina | Škodljiv | |
| E380 | triamonijev citrat | Škodljiv | |
| E507 | vodikoklorova kislina | Ni podatka | |
| E508 | kalijevklorid | Nevaren | Prevelikim odmerkom kalijevega klorida se je priporočljivo izgoibati, saj delujejo odvajalno. |
| E509 | kalcijev klorid | Ni podatka | |
| E511 | magnezijev klorid | Ni podatka | |
| E513 | žveplova kislina | Škodljiv | |
| E514 | natrijevsulfat | Škodljiv | V velikih odmerkih deluje odvajalno. |
| E515 | kalijevsulfat | Ni podatka | V velikih odmerkih deluje odvajalno. |
| E516 | kalcijev sulfat | Ni podatka | V velikih odmerkih deluje odvajalno. |
| E517 | amonijevsulfat | Ni podatka | V velikih odmerkih deluje odvajalno. |
| E524 | natrijev hidroksid | Ni podatka | |
| E525 | kalijev hidroksid | Ni podatka | |
| E526 | kalcijev hidroksid | Ni podatka | |
| E528 | magnezijev hidroksid | Ni podatka | |
| E529 | kalcijev oksid | Ni podatka | |
| E574 | glukonska kislina | Ni podatka | |
| E575 | glukono-delta-lakton | Ni podatka | |
| E576 | natrijev glukonat | Ni podatka | |
| E577 | kalijevglukonat | Ni podatka | |
| E578 | kalcijev glukonat | Ni podatka |